Варенье из грецкого ореха – 5 рецептов с фото пошагово

О целительных свойствах грецких орехов стали говорить еще в эпоху правления Александра Македонского. В настоящее время ядра орехов потребляют в сыром виде, делают из них настойки, масла и сладкие десерты. Сейчас мы вам расскажем, как сделать варенье из зеленых грецких орехов, рецепт нужного лакомства.

Варенье из грецких орехов – польза и вред домашней заготовки для здоровья человека

К главным достоинствам варенья из грецких орехов относятся не только потрясающий вкус и умопомрачительный аромат, но и высокий уровень полезности для человеческого организма. В лакомстве содержится большое количество йода, витамина C и группы B, токоферола, алкалоидов, смолянистых частиц и гликозидов.

Ореховое варенье способствует укреплению иммунной системы и помогает бороться с сезонными простудными заболеваниями, типа ангины, гриппа и ОРВИ. Благотворно воздействует на общее состояние печени и стимулирует ее очищение от вредных веществ. Устраняет бессонницу и смягчает проявления неврозов и различных сердечных недугов. Ускоряет выход из организма «плохого» холестерина и чистит сосуды от уже образовавшихся в прошлом холестериновых бляшек. Стимулирует работу головного мозга, повышает умственную активность и усиливает концентрацию внимания.

Варенье из грецких орехов – польза и вред домашней заготовки для здоровья человека

Оказывает мощный восстанавливающий эффект и входит в рацион питания, прописанный медиками пациентам, находящимся на реабилитации после всевозможных хирургических операций. При постоянном употреблении блокирует формирование онкологических опухолей в области молочных желез у женщин и снижает риск поражения раковыми клетками предстательной железы у мужчин. Регулирует репродуктивные функции у представителей обоего пола и предупреждает возникновение проблем с потенцией у сильной половины человечества. В качестве эффективного защитного средства используется при профилактике подагры, ревматизма, сердечных заболеваний, почечных недугов и проблем мочевого пузыря. Заживляет язвенные очаги в ротовой полости и препятствует их повторному возникновению.

Ярко выраженных противопоказаний варенье из грецких орехов не имеет. Причиной не кушать этот продукт служит лишь индивидуальная непереносимость или склонность к аллергии на входящие в состав компоненты. Однако, употреблять лакомство, все равно, следует в разумных пределах. Сладкая заготовка отличается высокой калорийностью и может спровоцировать быстрый набор лишнего веса. По причине высокого содержания сахара домашнюю заготовку не рекомендуется включать в рацион диабетиков и людей, склонных к полноте.

Грецкие орехи: состав питательных веществ

Содержание

  • 1 Грецкие орехи: состав питательных веществ
  • 2 Варенье из грецкого ореха: польза и возможный вред
  • 3 Классическое варенье из зелёных грецких орехов
  • 4 Рецепт из зеленых грецких орехов на меде
  • 5 Вишневое варенье с грецким орехом
  • 6 Технология приготовления варенья из незрелых орехов
  • 7 Варенье из половинок зеленых грецких орехов с лимоном
  • 8 Рецепт по-армянски
  • 9 Особенности хранения

Грецкие орешки произрастают в Южной и Северной Америке, также в Азии. Их деревья отличается долголетием и готовы жить от 400 до 1000 лет. Первый урожай уже можно собирать, когда деревья достигают возраста 12 лет, но именно в 100-летнем возрасте они начинают усиленно плодоносить. С одного дерева вполне возможно собрать от 10 до 300 килограмм.

В состав недозрелых плодов орехов входит много витаминов и минеральных веществ. Потому их обширно употребляют, как в медицине, так и в кулинарии. Но чтобы орешки на самом деле смогли принести пользу, важно не упустить этапа их сбора. Самое лучше время – это конец первого летнего месяца. В это время плоды содержат наибольшее количество ценных веществ, при этом кожура и ядро до сих пор остаются мягкими.

В неспелых плодах отмечается высокое содержание витамина С, больше, чем в спелых орешках и в 8 раз больше, чем в темной смородине. Кроме того в состав входит витамины группы В, что чрезвычайно важно для психики человека, а еще витамин Е, весомый для правильного кровообращения. Нельзя не отметить и витамин РР, фолиевую кислоту, тиамин и бета-ситостерол, в котором особо нуждаются спортсмены для увеличения мышечной массы.

Состав грецких орехов помимо прочего отличается высочайшим содержанием минеральных веществ. Это железо, магний, цинк, фосфор и йод, содержание которого сравнима с морепродуктами. Вследствие этого грецкие орешки особо рекомендованы людям с недостатком в организме железа и с нарушения работы щитовидной железы. Во врачебных целях применяют не только сами плоды, но и листья, и кору дерева.

Неоценимая польза

О полезных свойствах грецкого ореха уже известно достаточно длительный период. Эти плоды обладают целым рядом целебных воздействий – оказывают общеукрепляющее, бактерицидное, кровоостанавливающее, ранозаживляющее, противовоспалительное воздействие. Часто их применяют для остановки диареи, а также для очищения организма от различных вредных бактерий.

В состав грецкого ореха входят следующие компоненты:

  1. Ряд витаминов С, РР, а также группа ВВ;
  2. Кислоты – стеариновая, линолевая, олеиновая и другие;
  3. Ряд минералов:
  • Цинк – этот компонент необходим для улучшения состояния кожи;
  • Магний обеспечивает расширение кровеносных сосудов;
  • Йод необходим во время заболеваний, которые связаны с щитовидной железой;
  • Кальций нужен для повышения качеств костной ткани, зубов;
  • Железо для предупреждения возникновения анемии;
  1. Содержание высокого уровня каротина обеспечивает продление молодости;
  2. Фитонцидные компоненты, которые содержатся в составе эфирных масел, обеспечивают остановку развития бактерий.

Если сравнивать спелые орехи с зелеными, то в зеленых содержится высокий уровень полезных компонентов. Однако из-за того, что зеленые обладают горьким привкусом, в пищу их не употребляют, но из них можно сделать отменное варенье.

Тем более этот десерт обладает целым рядом полезных воздействий на организм и помогает при различных проблемах со здоровьем. Вот, чем полезно варенье из зеленых грецких орехов:

  • Устраняет бессонницу;
  • Помогает при резких перепадах артериального давления;
  • Избавляет от головных болей;
  • Полезно во время депрессивных и стрессовых состояний;
  • Его следует употреблять во время беременности. Большое содержание йода обеспечит полноценное развитие плода;
  • Его нужно давать детям во время рахита и при слабой иммунной системе;
  • Его следует кушать при повышенных умственных и физических нагрузках.

Варенье из зеленых помидор (томатов) с орехами – рецепт вкусного витаминного варенья

Оригинальная заготовка из неспелых томатов с грецкими орехами. Варенье из зеленых помидоров имеет традиционный вкус, красивый изумрудный цвет, интересную структуру и двойную пользу благодаря ядрам орехов. Приготовить столь интересное лакомство не составит труда.

Что понадобится из продуктов:

1 кг твердых и мелких зеленых помидоров; 120-140 гр орехов (очищенные от скорлупок грецкие ядра); 1,5 стакан воды; 1,2 кг сахара.

Приготовление варенья из зеленых помидор

1. Возьмите на варенье некрупные помидоры (3-4 см). Вымойте их и сложите в таз.

2. Залейте раствором соды из расчета 20 гр пищевой соды на 1 литр кипяченой воды. Вымочите в течение двух часов и снова промойте.

3. Пересыпьте помидоры в варочный таз. Ядра грецких орехов сперва порубите, а потом поджарьте (2-3 мин) на сухой сковородке. Отделите шелуху. Переправьте орехи к помидорам.

4. Из 1,5 стакана воды и сахара приготовьте горячий сироп в отдельной ёмкости. Вылейте его на зеленые помидоры с орехами в тазу и сварите густое варенье в 3 приема (каждый по 7-8 минут при слабом кипении).

5. После первого и второго этапов варки лакомство полностью остужайте. А после третьего раза сразу, пока горячее, разлейте в небольшие стерилизованные баночки и закатайте как обычно. Храните в холоде.

История необычного рецепта

Не пугайтесь нашей смелости и решительности: из грецких орехов действительно можно сварить варенье. Но только не из тех, что уже поспели, а из совсем ещё молодых, так называемой молочной зрелости. Эти зелёные плоды ещё непригодны в пищу в свежем виде: они горькие и по вкусу совсем не похожи на те ядрышки, которые мы в детстве сравнивали с мозгами за внешний вид.

Вот эти самые плоды и понадобятся для вкусного, ароматного и полезного варенья. Собирать их нужно, в зависимости от региона, с конца мая до первой декады июля. Например, на юге нашей страны уже в середине июня чаще всего орехи уже вступают в период созревания и становятся непригодными для варенья: скорлупа начинает формироваться и твердеть.

Чтобы определить нужный уровень спелости, проткните плод зубочисткой. Если она легко проходит насквозь и так же просто достаётся — смело собирайте орехи. Можно проверить таким образом каждый из них, ведь впоследствии всё равно придётся их накалывать.

Именно так выглядят грецкие орехи молочной спелости, которые подходят для варенья

Варенье из неспелых грецких орехов с древних времён известно на Среднем и Ближнем Востоке, в южных странах Европы и Юго-Восточной Азии. Сейчас этот десерт очень популярен в Италии, Испании, Греции, Молдавии, Украине, Северном Кавказе, на Кубани.

В каждом регионе рецепты этого десерта имеют свои особенности, но все они базируются на одном и том же принципе.

Общий принцип приготовления орехового варенья

Хотя грецкие орехи молочной спелости очень мягкие, по сравнению с полностью вызревшими, они всё равно нуждаются в дополнительной обработке перед варкой. Сок орехов очень горький из-за высокого содержания йода, так что его следует вывести посредством длительного вымачивания.

Традиционно орехи замачивают не в чистой воде, а в растворе извести из расчёта 100 г вещества на 1 л воды. Современные хозяйки часто возмущаются: «И так вокруг сплошная химия, ещё и орехи в извёстке вымачивать!». Давайте вспомним школьный курс по этому замечательному предмету.

Во-первых, все известные нам продукты имеют в своём составе химические элементы. Во-вторых, известь — не что иное, как оксид кальция, безвредное вещество, используемое повсеместно в быту. О пользе кальция для организма вообще говорить не стоит. Если вспомнить о том, что поваренная соль — это хлорид натрия (результат взаимодействия двух токсичных веществ), так можно и вовсе испугаться. Однако же — добавляем в большинство блюд, и ничего, очень вкусно.

Не бойтесь использовать известь: это всего лишь безвредный оксид кальция, а не злой яд, который отравит ваше варенье

Закончим экскурс в основы химии и вернёмся к нашему варенью. Орехи для него вымачивают в известковом растворе от 5 дней до 2–3 недель, до мягкости. Сильно потемневшие за это время многократно накалывают или разрезают пополам, после чего варят несколько часов в сахарном сиропе. Стандартное соотношение продуктов такое:

  • 1 кг вымоченных орехов;
  • 1,2 кг сахара;
  • 1 л воды.

Количество ингредиентов может незначительно меняться в зависимости от региона или даже предпочтений хозяйки. Кроме того, в десерт многие любят добавлять пряности — корицу, инжир, анис, гвоздику.

Кстати, желательно, чтобы посуда для вымачивания орехов была из нержавеющей стали: алюминию противопоказано так долго контактировать с водой и йодом, содержащимся в орехах, а эмалированную кастрюлю или миску вы можете и не отмыть от стойкого орехового сока. По той же причине чистить орехи нужно в перчатках, чтобы не ходить потом неделю с чёрными руками.

Чистите грецкие орехи только в перчатках: ореховый сок крепко въедается в кожу рук

В чём польза такого десерта

По сравнению со спелыми орехами, недозрелые плоды содержат гораздо больше витаминов (группы В, Е, РР), фитонцидов, дубильных веществ, растительных жиров. Все они сохраняются в плодах после приготовления варенья, хоть и в меньших количествах.

В народной медицине ореховое варенье применяется очень давно, оно эффективно лечит такие заболевания, как:

  • ревматизм;
  • подагра;
  • сердечные болезни;
  • заболевания почек и мочевого пузыря;
  • ангина;
  • фурункулёз;
  • стоматит;
  • заболевания ЖКТ.

Кроме того, его рекомендуют при:

  • нервных перегрузках;
  • напряжённой умственной работе;
  • проблемах со сном;
  • скачках давления;
  • повышенных физических нагрузках;
  • беременности (так как варенье содержит необходимое количество йода);
  • быстром процессе роста детей.

Варенье из зелёных греческих орехов — источник полезных для организма микроэлементов

И для мужчин такое варенье очень полезно: оно благоприятно влияет на репродуктивную функцию.

Но стоит заметить, что людям с язвой желудка, диабетом и ожирением варенье из грецких орехов противопоказано.

Средства на основе водки или спирта

Из зелёных грецких орехов можно приготовить спиртовую настойку, которая помогает при заболеваниях:

  • желудочно-кишечного тракта;
  • мочеполовой системы;
  • лейкемии;
  • туберкулёзе;
  • атеросклерозе;
  • кишечных спазмах;
  • колитах;
  • узлах на щитовидке.
Средства на основе водки или спирта

Настойку из зелёных грецких орехов можно приготовить несколькими способами. Двухнедельный вариант

  • Орехи — 30 шт;
  • Спирт (70 %) – 1 л.

Молочные плоды нарезаются и заливаются спиртом. Настаивать средство следует в течение 2 недель на открытом свету. Затем его нужно процедить. Полученную настойку рекомендовано принимать по 1–2 ч. л. после еды в течение 30 дней.

Средства на основе водки или спирта

Настойка зеленых грецких орехов на водке — отличное средство для очистки крови, лечения всевозможных инфекций, а также избавления организма от паразитов

Перед тем как измельчать молочные плоды грецкого ореха, обязательно нужно защитить руки, в противном случае они окрасятся в коричневый цвет, и может появиться ожог. Это связано с тем, что в составе зелёных орехов содержится большое количество йода.

Средства на основе водки или спирта

24-дневная настойка

  • Орехи — 20 шт;
  • Водка — 0,5 л.
Средства на основе водки или спирта

Плоды следует нарезать мелкими кубиками и залить водкой. Состав настаивается 24 дня, а затем его нужно процедить. Принимать по 1 ст. л. дважды в день на протяжении одного месяца. Трёхмесячное настаивание

  • Орехи — 1 кг;
  • Спирт (70%) – 2 л;
  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 200 г.

Орехи нужно нарезать мелкими кубиками, залить спиртом, разбавленным водой, и добавить сахар. Плоды должны настаиваться на спирту в течение 90 дней.

Средства на основе водки или спирта

Готовая настойка принимается по 1 ст. л. до еды 3 раза в день на протяжении 6 недель. Особенно хорошо помогает данное средство при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью.

Не стоит забывать, что перед приёмом спиртовой настойки зелёных грецких орехов обязательно следует проконсультироваться с лечащим врачом!Грецкие орехи: польза и вред

Средства на основе водки или спирта

Грецкий орех пришел к нам из Древней Греции более двух тысяч лет назад. С латыни переводится как «царский желудь», именно этой аллегорией описываются способности ореха повышать умственные возможности людей. Действительно, грецкие орехи содержат большое количество полезных веществ, однако злоупотреблять ими тоже не стоит.

В Древней Греции грецкие орехи считали пищей избранных, поэтому обычные простолюдины на нее рассчитывать не могли. Масло, выделяемое ореховым деревом, называли эликсиром жизни. По одной из версий, для того чтобы вступить в брак, жених и невеста в Древнем Риме должны были накопить значительное количество грецких орехов.

Средства на основе водки или спирта

Полезные свойства данного ореха известны в медицине со времен древности: их использовали еще Гиппократ и Авиценна.

Польза грецких орехов состоит в том, что они включают в себя большое количество биологически активных составляющих, которые положительно влияют на головной мозг и его сосуды, именно поэтому ядра уменьшают нервное напряжение, укрепляют сердце, печень, активизируют мозговую деятельность, способны снизить нервное напряжение.

Средства на основе водки или спирта

«Царские орехи» показаны к применению людям, которые испытывают ежедневные активные физические нагрузками. Кроме того, ядра богаты натуральным йодом, и людям, страдающим заболеванием щитовидной железы, следует есть грецкие орехи. Среди свойств этих плодов можно выделить антисептические, противоглистное, кровоостанавливающим. Данные орехи лучше всего употреблять людям, имеющим проблемы с печенью, для лечения атеросклероза, снижения стресса. Грецкие орехи богаты клетчаткой, белками, различными витаминами и магнием.

Особое воздействие оказывает данные орехи на половую функцию мужской репродуктивной системы. Именно «царские орехи» в сочетании с молоком козы являются прекрасным средством для профилактики простатита и аденомы.

Средства на основе водки или спирта

Но при этом потреблять данный продукт следует осторожно, так как он может причинить вред вашему организму. Чрезмерное употребление приводит к воспалению миндалин, а также может спровоцировать образование спазмов сосудов головного мозга.

Как и большинство продуктов, грецкие орехи аллегоричны. В том случае если у вас индивидуальная непереносимость, орехи могут вызвать аллергические реакции. Кроме того, при экземе и псориазе употребление этого продукта может только обострить и усугубить данные заболевания.

Средства на основе водки или спирта

С осторожностью следует употреблять и включать в рацион грецкие орехи, если у вас есть кишечные заболевания, повышенная свертываемость крови. Данный продукт относится к весьма калорийным и может привести к проблемам с лишним весом или ожирению.

Читайте также:  Что приготовить из клубники: топ 5 лучших рецептов

Таким образом, грецкие орехи могут принести вашему организму как пользу, так и вред, поэтому нужно внимательно относиться к его употреблению.

Средства на основе водки или спирта

‏>

‏>

Средства на основе водки или спирта

Какие орехи подходят для варенья

Далеко не все плоды подходят для варенья. Лучше всего использовать неспелые плоды. У них зеленый околоплодник, а их скорлупа еще не сформирована. Лучше всего собирать орешки в мае или июне.

Плоды в этот период имеют молочную спелость и содержат наибольшее количество полезных веществ. Собирают обычно орехи одинакового размера. Если околоплодник имеет пятна, такой орех брать не стоит.

Какие орехи подходят для варенья

Для того, чтобы проверить зрелость плода, его можно проткнуть зубочисткой. Если зубочистка проходит насквозь орешка легко, он годится для приготовления.

Варенье по классическому рецепты

Рецепт с добавлением лимона

Ингредиенты:

  • зелёные грецкие орехи – 2 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • лимон – 2 шт;
  • корица – 2-3 ч.л;
  • кардамон – 2 ч.л;
  • вода – 1,5 л.
Рецепт с добавлением лимона

Способ приготовления:

  1. Наденьте одноразовые резиновые перчатки и вымойте орехи тёплой водой. Очистите верхний слой кожуры разрежьте пополам.
  2. Залейте плоды водой, оставьте на 12 часов. Воду замените. Процедуру проделывайте в течение 4-х суток.
  3. На пятый день приготовьте сироп – подогрейте воду и растворите сахар, доведите до кипения и опустите в него орехи. Варите на медленном огне 30-40 минут с момента закипания и дайте остыть 10-12 часов. Повторите процесс 2-3 раза.
  4. Когда дольки орехов станут мягкими – доведите варенье ещё раз до кипения, добавьте пряности и сок двух лимонов, проварите 30 минут.
  5. Простерилизуйте банки и крышки для консервации.
  6. Готовое варенье разложите по банкам, чтобы сироп покрыл орехи и закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом, выдержите при комнатной температуре 12 часов и отправляйте на хранение в прохладное помещение.

Вариант без извести, с содой

Практически во всех рецептах говорится, что орехи следует вымочить в растворе извести. Но при наличии опасений по поводу безопасности этого химического состава, можно заменить его другим. В таком случае десерт готовится с применением соды.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы сварить ореховое варенье с применением соды, потребуется:

  • 100 шт. неспелых орехов;
  • 250 г пищевой соды;
  • 1 лимон;
  • 2 кг песка сахарного;
  • 4 ст. л. воды.
Вариант без извести, с содой

Пошаговый процесс приготовления

Варенье из грецких орехов зеленых на основе соды готовится так:

  1. Необходимо срезать кожу с неспелых орехов и поместить их в теплую воду на 2 суток, обновляя жидкость каждые 5 ч.
  2. Далее следует смешать соду с 4 л воды, поместить плоды в раствор и перемешать, отложить на 13 ч., периодически переворачивая.
  3. По прошествии этого времени их требуется вымыть и проткнуть несколько раз иглой или вилкой, залить чистой водой на 2 суток, обновляя жидкость с той же частотой, как и на первом шаге.
  4. Далее необходимо в кипящую воду поместить вымытые орехи и варить 3 мин., затем остудить. Данный шаг нужно повторить 3 раза.
  5. Затем нужно сделать сахарный сироп, добавить к нему орехи и кипятить 3 мин.
  6. Далее следует снять смесь с огня, подождать 5 мин. и повторно вскипятить, положить порезанный лимон и готовить 3 мин.
  7. В теплом виде готовое варенье нужно распределить по банкам.

Польза и вред лакомства

В составе приготовленного вами продукта находится большое количество полезных биологически активных компонентов, которые могут положительно сказаться на общем состоянии здоровья человека.

Говоря о пользе варенья из зеленых грецких орехов, следует отметить, что в составе продукта содержится невероятное количество витамина С. Также ученые утверждают о наличии в грецких орехах витамина В, алкалоидов, гликозидов и смолянистых частиц. Если употреблять десерт в пищу каждый день, можно с лихвой обеспечить свой организма йодом.

О чудодейственных свойствах варенья можно говорить бесконечно. Оно облегчает состояние больных гипотиреозом, улучшает состояние печени, устраняет бессонницу. Оно может служить дополнительным источником витамина С при ангине и гриппе.

Продукт положительно влияет на работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Находящиеся в его составе активные вещества помогают вывести из организма ненужный «плохой» холестерин.

Употребление в пищу варенья из грецких орехов способствует улучшению мозговой деятельности. Человек начинает лучше и быстрее запоминать нужную информацию, становится более внимательным.

Репродуктивные функции мужчин повышаются, если они начинают есть варенье из молодых грецких орехов. Кстати, длительное употребление его в пищу помогает снизить риск образования раковых опухолей молочных желез у женщин.

Употребление в пищу варенья из грецких орехов способствует улучшению мозговой деятельности

Варенье способно улучшить состояние людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Больным язвой желудка, гастритом или другими тяжелыми недугами рекомендуется лакомиться этим десертом как можно чаще.

Теперь вы знаете, что добавление данного продукта в рацион способствует улучшению общего состояния здоровья человека. Но положительное воздействие на организм оказывает только качественный десерт. Варите его самостоятельно и приобретайте только у проверенных производителей. Надо сказать, что в связи с наличием в составе сахара варенье запрещено диабетикам и людям, следящим за фигурой.