Польза и вред брынзы, химический состав и правила выбора продукта

Брынза — незаменимый для здорового питания легко усваиваемый продукт, который можно приготовить самостоятельно.

Технология производства брынзы

Технология производства брынзы включает в себя следующие этапы:

  • Пастеризация.

    Молоко заливаем в пастеризатор и пастеризуем любым из возможных способов: длительной или кратковременной. Остужаем молоко до 28-30°С.

  • Ферментация.

    Растворяем сычуг в 100 мл воды. Вливаем его в молоко и пару минут размешиваем в направлении сверху — вниз. Оставляем для образования плотного сгустка на 60-110 минут.

  • Прессование.

    На прессовальный стол с открытой дренажной решеткой выкладываем серпянку. На эту серпянку ковшом вычерпываем сгусток. Даем ему стечь в течение 30-45 минут. Обвязываем сгусток серпянкой и устанавливаем пресс с давлением 15 к на 1 кг сырной массы и оставляем на 120-180 минут.

  • Соление.

    Засыпаем солью брынзу и оставляем на 48-72 часа. Нарезаем брусками по 10 см. Готовим солевой девятипроцентный раствор. Заливаем им бруски на 4-5 дней.

  • Хранение.

    Для созревания и длительного хранения заливаем сыр четырнадцатипроцентным рассолом. И храним в бочках до востребования.

Отличия брынзы от других сыров

Отличия брынзы от других сыров – это достаточно интересная тема, так как внешне продукты очень похожи, но в некоторых рецептах требуется использовать какой-то определенный вид сыра. Давайте попробуем узнать, в чем же разница между этими кисломолочными продуктами, при помощи нашей статьи.

  • Главное отличие адыгейского сыра от брынзы заключается в том, что сыр готовится и вымачивается в сыворотке, а брынза – в рассоле. Кроме того, в адыгейском сыре больше белка, а также он является менее соленым. Также калорийность брынзы в среднем доходит до трехсот килокалорий, в то время как сыр содержит только двести пятьдесят килокалорий на сто граммов продукта.
  • Моцарелла – это сыр, который готовят из буйволиного молока. По вкусу он не очень соленый, а также отличается более плотной консистенцией. Брынзу же делают из овечьего или козьего молока, продукт достаточно соленый, а также не такой плотный, как сыр моцарелла.
  • Сиртаки и фетаки – это разновидности сыра феты, который отличается влажноватой, мажущей консистенцией. В салатах он незаменим тем, что немного увлажняет продукты, придавая им слабый соленый привкус. Брынза же является скользкой и не подходит в качестве замены феты и ее разновидностей в салатах.
  • Сулугуни по консистенции довольно твердый, волокнистый и соленый, чем он отличается от брынзы, которая является более мягкой и имеет зернистую структуру. По вкусу же эти две разновидности кисломолочных продуктов очень похожи.
  • Тофу – это разновидность сыра, которую готовят из соевых бобов, а брынзу делают исключительно из молока. Таким образом, вкус этих продуктов существенно отличается.

Благодаря этим рекомендациям вы сможете запросто отличить брынзу от других сыров, а также вам будет проще определить, чем можно заменить ее в том или ином рецепте.

Противопоказания

Но есть отрицательные моменты, о которых можно знать. Есть смысл говорить о противопоказаниях продукта, так как сам по себе он не имеет вредных свойств.

Осторожнее с ним нужно быть тем, кому противопоказано соленое. Это люди, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями мочеполовой системы, нарушением кислотности.

Но отказываться от сыра полностью не нужно. Можно употреблять его в умеренных количествах. Можно замочить продукт на несколько секунд в кипятке или на несколько минут поместить его в холодную воду. Это растворит большую часть соли.

Брынза не рекомендуется тем, кто страдает непереносимостью лактозы.

Польза и вред овечьего сыра для человека, противопоказания и возможные негативные последствия

Существует группа людей, которым от частого употребления брынзы лучше отказаться. Отрицательным фактором здесь является солевой раствор, в котором выдерживается этот продукт при изготовлении. Если вы входите в группу людей, которым брынза противопоказана, а полакомится ею очень хочется, то остановите свой выбор на сорте с минимальным количеством соли, например, на имеретинском.

Брынза не рекомендована при:

  • проблемах почек, печени;
  • заболеваниях мочевыделительных и желчевыводящих путей, поджелудочной;
  • заболевания кровеносной системы;
  • непереносимости лактозы или протеина молока.

Как и другие молочные продукты, сыр ценен для организма человека содержанием животных белков, витаминов и минералов. Превосходя по этому показателю коровье и козье, овечье молоко позволяет получить и более полезный сыр.

Кроме того, сырные белки лучше усваиваются, а кальций и фосфор содержатся в нём в оптимальных пропорциях, что делает сыр полезным для детей и беременных женщин.

Продукт содержит ценные аминокислоты, которые способствуют профилактике атеросклероза и злокачественных новообразований. Линолиевая кислота улучшит протекание обменных процессов в организме.

Сыр из овечьего молока наполнен полезными витаминами (PP, D, группы B, A и др.), а также содержит цинк, калий, натрий и магний.

Однако злоупотреблять даже самым полезным продуктом нельзя. Некоторые сорта обладают достаточно высокой калорийностью, и следует ограничить их употребление в диетическом питании.

  • Противопоказаниями также являются следующие заболевания:
  • язва желудка и обострения гастрита или колита;
  • гипертония и болезни сердца;
  • проблемы в функционировании почек;
  • отёки из-за проблем с сердцем или почками.

Важно! После вскрытия упаковки хранить продукт лучше всего в пергаменте, который поддержит естественный воздушный баланс.

вам понадобятся такие продукты:

1 л коровьего молока (можно брать и домашнее, и магазинное);

200 г сметаны (жирность не важна, в моем рецепте я задействовала сметану 15%);

3 сырых куриных яйца;

2 – 3,5 чайные ложки соли (ориентируйтесь на свой вкус – для более соленой брынзы кладите 3,5 ложки, для слабосоленой достаточно 2).

Как сделать брынзу из коровьего молока:

1. Молоко смешайте с солью. Вылейте в эмалированную емкость и поставьте на небольшой огонь. Желательно молоко регулярно помешивать, чтобы исключить пригорание.

2. Пока молоко греется в чашу миксера налейте сметану и туда же вбейте яйца.

Читайте также:  6 рецептов самых быстрых рулетиков к чаю

3. Тщательно взбейте, при этом миксер включайте на самую малую скорость, ее будет достаточно. Примерно через 5-7 минут у вас получится вот такая воздушная сметано-яичная смесь. Она будет иметь нежно-желтый оттенок.

4. Теперь ожидаем, пока закипит молоко. Как увидите первые признаки кипения – влейте смесь сметаны и яиц. Хорошо все перемешайте. Держать на огне следует до тех пор, пока не выполнится полный процесс свертывания. У меня это заняло 12 минут. Сначала вы увидите вот такие первые сгустки.

5. Еще через 5-7 минут будет отлично заметно, как отделяется сыворотка.

6. Когда молоко полностью свернется, это будет выглядеть так.

7. Теперь возьмите дуршлаг и установите его над пустой миской. Сверху дуршлага выстелите марлю. Высыпьте содержимое нашей кастрюли. Сыр останется сверху, а сыворотка стечет в емкость.

Эту жидкость можно использовать в выпечке или выпить, если вам по вкусу такой напиток.

В таком положении брынза из коровьего молока должна постоять 2-3 часа. К этому времени вся сыворотка окончательно покинет сыр и это придаст ему необходимой упругости.

9. Затем брынзу выньте из дуршлага, но марлю не снимайте. Поместите в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Этот простой рецепт домашней брынзы можно использовать для повседневного меню, а также для праздничного стола. Сыр получается очень нежным, но достаточно упругим.

Экспериментируйте с количеством соли – и вы придете к оптимальному для себя вкусу. Такая брынза домашняя великолепно подходит для бутербродов, пирогов, пельменей и многого другого. Но самое вкусное сочетание она приобретает с овощами.

Брынза – один из сортов сыра, в составе которого присутствует много полезных веществ и витаминов. Домашняя брынза отличается от покупной своим вкусом и тем, что она приготовлена действительно из натуральных продуктов. И когда выбор стоит между покупным и приготовленным в домашних условиях сыром, да и любым другим продуктом питания, естественно, что люди отдают предпочтение второму варианту. Поэтому предлагаем рассмотреть, как готовится брынза в домашних условиях.

Комбинированный способ засолить сыр

Еще одним способом посола домашнего сыра является комбинированный способ.

По этой технологии применяют один за другим несколько способов: сначала солят сыр сухой солью или гущей в течение 2-3 дней, а затем посолкой в рассоле.

При посолке в зерне сыр окончательно досаливается каким-либо другим способом.

Сыр брынза, получаемый из овечьего молока, содержит в собственном составе массу нужных веществ. Его можно употреблять в чистом виде либо же использовать для изготовления разных блюд. Но особенность этого сыра состоит в том, что он довольно соленый вначале, что обуславливается методом его изготовления. Если обретенный продукт оказался конкретно таким, существует несколько методов того, как вымочить брынзу.

Созревание брынзы

Коробка с сыром лежит при температуре 10-12 ° С с допустима и температура +15 ° С и выдерживается в течение приблизительно 40-45 дней.

Подземное помещения как и подвалы могут быть использованы для этого. Поддержание этой температуры является наиболее сложным предприятием, что завершает приготовление болгарской брынзы.

Читайте также:  Заготовки из кабачков на зиму – самые интересные рецепты

Созревание приводит к более медленному процессу молочной ферментации и ферментативному расщеплению белков. Молочная кислота образуется в сирене, помогает предотвратить для брынзы возникновение гнилостных процессов и позитивно влияет на её вкусовые качества.

Болгарская брынза рецепт приготовления на видео

Готовим болгарскую брынзу вместе с телеведущей Еленой Хангой (вела ток-шоу «Про Это» и «Принцип Домино»).

Видео о тех, кто любит болгарскую брынзу. Полезна ли брынза? Как влияет потребление брынзы на состояние здоровье? Что думают доктора о пользе и вреде брынзы? Как приготовить болгарскую брынзу в домашних условиях рецепт, готовят — ведущий вместе с доктором.

Программа ОТК рассказывает о качестве брынзы, какую брынзу стоит покупать, а какую — нет.

Польза для беременных и кормящих женщин

Что касается пользы и вреда брынзы для женщин, то тут стоит сказать, что этот сыр достаточно легко усваивается организмом. Она богата кальцием и фосфором, что очень важно для формирования малыша.

Как известно, в период беременности позвоночник и ноги перегружены. Для поддержания их состояния кисломолочные продукты обязательны к употреблению.

Благодаря бифидобактериям, содержащимся в соленом сыре, повышается сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям, снижается риск возникновения токсикоза и аллергии.

Оригинальный рецепт домашней брынзы

Вам потребуются:

  • молоко – 2 л,
  • сметана – 400 г,
  • кефир – 200 г,
  • яйца куриные – 6 шт.,
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления

  • В молоко добавляем соль. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания.
  • Яйца взбиваем со сметаной и кефиром. Полученную смесь добавляем в молоко. Постоянно помешивая, доводим молоко до кипения еще раз. Уже через 5 минут вы получите творожную массу и сыворотку.
  • Дуршлаг застилаем несколькими слоями чистой марли и выливаем молочно-яичную смесь.
  • После того как сыворотка стекла, заворачиваем сырок в марлю и ставим под пресс. Внимание: чем тяжелее груз, тем плотнее в итоге получится сырок.
  • Через 4-5 часов брынзу, не освобождая от марли, отправляем в холодильник на пару часиков. Готово, можно пробовать!

История

Появление этого сыра, как и многие открытия в истории, произошло случайно. Его первооткрывателем стал араб по имени Канан. Это произошло 7 тысяч лет назад.

Перед долгой дорогой он поместил молоко на дно походной сумки. Несколько дней он не открывал мешок. Сосуд с молоком прорвался и Канан обнаружил на дне сумки комочек сыра в спрессованном состоянии.

По восточным преданиям приготовлением сыра занимались только женщины. В Древней Греции вообще никто не садился за стол, не полакомившись маленьким кусочком брынзы. Тогда ее хранили в посуде из глины и заливали подсоленной водой. Уже тогда люди понимали, чем так полезна брынза.

В настоящее время рассольные сыры производят по другим технологиям, но они все также популярны, потому что обладают богатым набором полезных свойств.

Интересно, что в Киевской Руки долгое время из сыров употребляли только брынзу.