Клубника на зиму без варки – лучшие рецепты заготовки

Обеспечьте клубнике теплую зимовку, чтобы она обеспечила вас богатым урожаем.

Клубника на зиму

Однако самым распространенным и популярным способом, как готовить запасы в домашних условиях, является консервирование. Она славится не только своим сладким вкусом и потрясающим ароматом, но и повышенным содержанием витаминов и микроэлементов. Рецепты клубники на зиму, которые позволяют сберечь максимум этих полезных свойств, заслуживают особого внимания опытных ягоды длиться не долго, но за это время есть шикарная возможность обеспечить всю семью вкусными и аппетитными заготовками. Из красных ягод варят компоты и варенье, делают конфитюр, джем и повидло, которое можно использовать для начинок и смазывания пирогов. Очень вкусной получается свежая клубничка, перетертая с сахаром. Ее можно хранить в холодильнике или закатать в простерилизованные сухие удивить гостей, можно приготовить клубничный лед: смешать воду, сахар и ягодки в блендере и заморозить в формочках. Такой десерт может пролежать в морозе очень долго, если его не найдут сладкоежки.

Польза замороженной клубники

Если рассматривать вопрос, чем полезна замороженная клубника, то следует напомнить, что при заморозке фруктов и овощей сохраняется больше витаминов и питательных веществ, чем при варке, стерилизации, сушке и др. Правильно замороженные ягоды содержат тот же витаминный состав, ту же калорийность, что и свежие. После разморозки клубника используется так же, как и незамороженная: можно просто есть ягоды, можно добавлять их в другие блюда и напитки, использовать в виде начинки для пирогов, делать косметические маски для лица и др. Витамины в замороженной клубнике сохраняют все свои свойства. 100 г клубники содержат дневную дозу витамина С. По содержанию витамина В9 ягоды клубники превосходят виноград, малину и другие фрукты. Свежая клубника оказывает благотворное влияние, поскольку обладает:

  • противовоспалительными и антисептическими свойствами (хорошо помогает при простудных заболеваниях и воспалительных процессах носоглотки, при желчнокаменной болезни, болезни суставов и др.);
  • способностью регулировать содержание сахара в крови;
  • высоким содержанием йода (полезно для лечения щитовидной железы);
  • высоким содержанием железа (применяется для лечения анемии);

Свежая клубника, замороженная без добавки сахара, сохраняет ту же калорийность, что и незамороженная – 36-46 ккал в 100 г. Ягоды клубники эффективно устраняют неприятный запах из ротовой полости.

Важно! При заморозке (особенно быстрой) витамины в свежей клубнике практически не разрушаются. Хранить замороженную продукцию следует не более 10-12 месяцев (после года хранения при разморозке часть витаминов теряется).

Как правильно заморозить клубнику на зиму

Давайте разбираться, как правильно заморозить клубнику в морозильной камере. Покупать советую ароматные и сладкие ягоды, также важно, чтобы они были целыми и не поврежденными. Размер значения не имеет, можно отдельно заготовить мелкую и крупную. Также нужно, чтобы у каждой ягодки была не сорвана плодоножка.

Аккуратно перекладываю их в глубокую миску и заливаю водой, чтобы помыть. Хвостики не отрываем. Слегка их перемешиваем, чтобы промыть от земли. Никогда не мойте ее под проточной водой, чтобы не повредить их, ведь это очень нежная ягодка.

Когда они мокрые нельзя их отправлять в морозильную камеру, так как они покроются льдом и слипнуться, а как вы поняли заморозка клубники, дело чуть длительнее. Поэтому подготавливаю бумажные салфетки или полотенца и раскладываю на них клубнички, чтобы убрать оставшуюся влагу и просушить ягоды. Так оставляю их, пока они полностью высохнут, на это уходит около 15 минут.

После чего, перекладываю их в пластиковые контейнеры, не отрывая плодоножек. Также не накладывайте очень много ягод, чтобы они не подавились. Если нет контейнеров, можно воспользоваться специальными пакетами для заморозки, которые продаются с удобными застежками, а объем у них бывает разный. Если места в морозилке мало, то второй вариант будет более подходящим, так как они займут меньше места. Перекладывайте их в пакеты, выгоняйте максимально возможно воздух и закрывайте застежку.

Читайте также:  Десять простых рецептов блюд к праздничному столу

Далее просто складываю их в морозилку и уже через несколько часов можно увидеть, что каждая ягодка замерзла отдельно и ничего не слиплось, что невероятно удобно для дальнейшего употребления. Вот как заморозить клубнику на зиму, на мой взгляд, это безумно просто и уметь такое должна каждая хозяйка.

Теперь и вы знаете, как заморозить клубнику на зиму в холодильнике, чтобы даже в холодное время года, эта ягодка могла быть на вашем столе. Часто варю из них различные компоты, пеку пироги с ними и многое другое.

Попробуйте и вы такой способ сохранения ягод, считаю это лучший метод.

Как заморозить клубнику: подготовка плодов

Существует несколько способов замораживания клубники, но процесс подготовки практически всегда одинаков. Клубнику необходимо перебрать. Для замораживания подойдут только спелые ягоды без вмятин и других внешних дефектов. Кожица должна быть темной со всех сторон примерно одинакового оттенка, поскольку недозрелые и переспелые ягоды плохо хранятся. Также для заморозки не подойдут слишком большие ягоды. Лучше останавливаться на мелки сортах.

Ягоды желательно окунуть не несколько минут в таз с прохладной водой. Проточная вода приведет к образованию подтеков и часть ягод из-за этого уйдет в не кондицию. Промытые ягоды откидываются на дуршлаг.

Если вы решили просто заморозить клубнику целыми ягодами, тогда они выкладываются для просушки на бумагу. Сушить необходимо в хорошо проветриваемом помещении, но без прямых солнечных лучей. Дополнительно обрабатывать ягоду не требуется. Удалять плодоножки или нет – решать вам. Учитывайте, что удаление плодоножки негативно влияет на удержании формы.

Для читателей сайта Хорошие рецепты расскажем про разные способы заморозки свежих ягод:

Замораживание целыми ягодами

Для замораживания клубники можно воспользоваться стандартной заморозкой. Для этого подсушенные ягоды в один слой помещают в морозильную камеру не меньше, чем на 4 часа. Между ягодами должно быть небольшое расстояние, чтобы плоды не касались друг друга. За 4 часа ягоды достаточно промерзнут, чтобы в дальнейшем не слипаться, поэтому их можно будет поместить в пластиковые контейнеры небольшими порциями. Порции должны быть рассчитаны на единоразовое употребление продукта, поскольку повторная заморозка ягод недопустима.

Замороженная клубника рецепт с сахаром

Для более успешного сохранения внешнего вида ягод после разморозки рекомендуется использовать сахар, но при этом технология замораживания отличается от предыдущего способа.

Ягоды выкладываются в глубокую посуду в несколько слоев. Каждый слой посыпается сахаром из расчета 300г сахара на 1кг ягод. Сахар необходимо использовать мелкий или заменить его пудрой. Пересыпанные пудрой ягоды ставятся на 2 часа в холодильник или погреб. В это время ягоды не замораживаются, а лишь «маринуются», выделяя сок. Через пару часов ягоды избавятся от части своей жидкости, поэтому станут чуть более сухими, а значит, более способными к сохранению формы. Ягоды, замороженные таким образом, после маринования в сахаре порционно выкладываются в посуду для замораживания, а сверху заливаются образовавшимся сиропом.

Как заморозить протертую клубнику

Еще способ замораживания ягод не предусматривает сохранения их формы, поэтому использовать его можно только в тех случаях, когда клубника используется в качестве начинки блюд. Также такой способ подходит для небольших морозильных камер, так как экономит место. В данном случае речь идет о заморозке пюре из клубники. Для подобного способа хранения можно использовать любые ягоды, которые не подошли для замораживания вышеперечисленными способами. При измельчении клубники не требуется сахар или другие консерваторы. Так же, как и в других случаях, замораживают клубничное пюре в емкостях порционно.

И, наконец, самый удачный способ заморозки

Клубника с сахаром замороженная в собственном соку

Плюсы заготовки в том, что целая клубника при разморозке остается почти в таком же виде, как свежая. Часть плодов превращается в кашицу, и этим соусом ягоды заливаются в контейнере. Таким образом, вы получаете и сырое клубничное варенье, и вкусные плотные ягодки.

Читайте также:  Маринованный болгарский перец на зиму: рецепты

Сроки укрытия клубничных грядок

Клубнику нельзя укрывать слишком рано, иначе кустики выпреют. Если же запоздать со сроками, она замерзнет и погибнет.

Чтобы правильно рассчитать подходящее время, ориентируйтесь на температуру воздуха и глубину промерзания почвы. Если термометр в течение нескольких дней колеблется между -4 и -8 градусами при отсутствии снега, а грунт промерз до 5 см в глубину – клубничные посадки пока укрыть.

Еще один признак, что культура готова к укрытию – переход растения в «спящее» состояние. Определить его можно по виду листьев: старые становятся коричневыми, а молодые приобретают тусклый серо-зеленый цвет.

Как заморозить клубнику целиком

Если хочется заморозить целые ягоды, то послы мытья у них нужно убрать чашелистики. Потом приготовить площадь для просушки ягод: лучше всего металлический противень, так как на деревянных и пластмассовых поверхностях могут остаться красные следы. Противень нужно застелить бумажными полотенцами или салфетками в несколько слоёв. После этого клубника выкладывается острой частью вверх. Бумага впитает капельки лишней воды раньше, чем она просочится в ягоду. Для полного высыхания потребуется около часа.

Пока клубника подсыхает, нужно подготовить то, на чём планируется её заморозить. Это может быть разделочная доска, небольшой противень или тарелка. Важно, чтобы этот предмет был сухим и не боялся перепадов температур. Доску или другую плоскость нужно обмотать пищевой плёнкой или пергаментом. После этого можно выкладывать уже сухую клубнику так, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом. Их нужно поставить в морозилку чтобы они “прихватились” и уже не слипались между собой. Если есть возможность установить режим быстрой заморозки в морозильной камере, это будет идеальный вариант. На заморозку может уйти около часа. После этого ягоды можно сложить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой или пакет и отправить в морозильную камеру уже хоть на всю зиму. Так как они подмёрзли, можно не бояться, что они слипнутся.

Есть похожий, но более оригинальный способ заморозки клубники — хранить целую ягоду в сахарном сиропе. Сначала нужно приготовить сироп в соотношении 1 часть сахара на 4 части воды, дать ему остыть, залить им целые ягоды и поместить в контейнер.

Хочется, чтобы клубника пахла клубникой, а не морозильной камерой, или, например, рыбой. Поэтому прежде чем ставить ягоду в морозилку, нужно позаботиться о том, чтобы возле неё не было и запаха нежелательного “соседства”. Хорошо, если в этом отделе морозильной камеры будут только лёд и фрукты, а полочки и стенки будут чистыми. Это важно потому, что ягода даже за несколько минут может впитать запах, от которого уже не получится избавиться.

Заморозка ягод целиком

Этот способ заморозки клубники подойдет тем, у кого есть отдельная морозильная камера или объемная морозилка в холодильнике — зимой такие ягодки можно и в выпечку, и в десерты.

Для того чтобы вкусно заморозить клубнику и чтобы при размораживании она не слиплась в неопрятный ком, нужно будет потратить немного больше времени, чем обычно.

Тщательно промыть ягодки и удалить плодоножки.

Выложить в пластиковый дуршлаг или на чистое полотенце, чтобы дать воде стечь.

После того, как клубника обсохнет, разложить ее на разделочной доске, обтянутой пищевой пленкой или просто на плоской тарелке

Отправить в морозилку. Вынуть через 2-3 часа, переложить в контейнер и снова убрать в холод.

Замороженные таким образом ягоды выглядят привлекательно и аккуратно, их удобно вытаскивать из камеры по несколько штук.

Заморозка лесной клубники на зиму

Лесную клубнику или землянику тоже можно заморозить в холодильнике.

Однако, не следует ожидать чудес от замороженной клубники.

При оттаивании она будет значительно мягче, и цвет может немного измениться.

У нее будет другая текстура и вкус, чем у свежей клубники, поэтому замораживать ее нужно только, если ягод действительно много, и вы уже вдоволь насладились ими.

Как правильно собирать клубнику в лесу

Лесную клубнику собирают на полянах в лесу.

По сравнению с земляникой ягоды этой клубники имеют более твердую консистенцию.

Читайте также:  Возрождаем традиции: ромовая баба по классическому рецепту

Их нелегко оторвать от веточек, а от плодоножек их избавить еще сложнее.

В средней полосе России сезон дикой клубники начинается с середины июня и зависит от наличия дождей и количества солнечных дней.

Несмотря на относительно плотную текстуру, лесная клубника легко мнется.

Поэтому для ее сбора нужна будет широкая и низкая емкость, в старину это были берестяные туеса или корзиночки.

Благодаря вентиляции температура внутри такой корзинки с отверстиями не повышается, и ягоды дольше сохраняются в первоначальном виде.

Лесную клубнику также часто просто срезают вместе с веточками, связывают в букетики и так несут до дома.

Если вы хотите засушить клубнику, то можно делать это прямо с плодоножками, а сваренное с ними варенье даже приобретает иной, более терпкий вкус.

Как заморозить клубнику лесную

Чистые ягоды перед замораживанием мыть не нужно, только перебрать, оставляя целую и крепкую клубничку.

Если же они в грязи или другом лесном мусоре, то ополосните холодной водой, чтобы смыть с них пыль и прочее.

Дайте ягодам просохнуть на полотенце, чтобы они не слиплись в один ледяной комок, а затем разложите по плоским подносам и поставьте в морозилку.

Обрывать плодоножки или нет — на ваш вкус. У целых ягод это делать необязательно.

Как заморозить клубнику правильно — это разложив в один слой.

А затем уже расфасовать по пакетам, лучше использовать специальные пакеты для заморозки, завязать, выпустив воздух, и хранить в морозильной камере.

Также можно заморозить ароматное и вкусное клубничное пюре с сахаром.

Измельчите клубнику в блендере и перелейте его в кастрюлю.

Добавьте немного сахара, перемешайте и разлейте по пластиковым контейнерам с крышками.

Поставьте в морозилку.

При такой заморозке клубники дома полностью сохраняется неповторимый лесной аромат ягод.

Как сделать желе из клубники на зиму

Очень вкусное, яркое и ароматное желе по этому рецепту готовится просто и быстро. Единственное условие – клубника должна быть свежесобранная и очень спелая.

Ингредиенты:

  • клубника – 1 кг (очищенной от чашелистиков)
  • сахар-песок – 0,5 кг
  • лимон – ½ шт. или лимонная кислота – 1/4 ч.л.
  • желатин – 1 пачка.

Выход — 2 поллитровые банки

Приготовление.

1. Промыть и обсушить на полотенце клубнику, засыпать сахаром и оставить на ночь.

2. Утром перемешать и удалить ягоды, которые можно использовать для компота.

3. Постоянно помешивая прогреть сок до 70 градусов (довести до кипения). Снять с огня.

4. В стаканчик отливаем горячий сироп и растворяем в нем лимонную кислоту. Вливаем обратно в сироп.

Это не только усилитель вкуса, но еще и консервант.

Если используете лимон, то  выжать сок из половины лимона и отправить в сироп.

5. Желатин (1 пачка) залить 50-60 мл кипятка, дать немного постоять. Должна получиться консистенция как мед.

6. Растворённый желатин добавить в клубничный сироп хорошо размешать. Так как температуры не достаточно, то получится красноватый сгусток в жидком сиропе.

7. Поставить на плиту с минимальным нагревом, довести до 80 градусов помешивая. Когда желатин растворился, не будет «тянуться соплей», значит все готово.

6. Разлить желе в стерильные банки (стерилизовать на паровой бане не менее 15 минут). Закрыть стерильными крышками и хранить в холодильнике или в холодном погребе.

Вот такое густое оно получается. А какой аромат! Ммм…

Очень вкусный джем получается, просто бомба. Кстати, на пробу останется грамм 150. Так что можно готовить оладьи. ))

Цукаты из арбузных корок

На сайте уже есть рецепт варенья из арбузных корок , но я предлагаю вашему вниманию несколько иной вариант его…

Цукаты из арбузных корок

Ингредиенты

Цукаты из арбузных корок
  • Арбузные корки — 600 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 400 г
Цукаты из арбузных корок

Кол-во блоков: 90 | Общее кол-во символов: 46981Количество использованных доноров: 7Информация по каждому донору:

  1. : использовано 2 блоков из 8, кол-во символов 4845 (10%)
  2. -konservatsiya/sposobi-zagotovki-klubniki-na-zimu-bez-sachara: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 4863 (10%)
  3. : использовано 1 блоков из 9, кол-во символов 1052 (2%)
  4. : использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 2650 (6%)
  5. : использовано 38 блоков из 48, кол-во символов 9403 (20%)
  6. : использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 11718 (25%)
  7. _iz_klubniki/: использовано 38 блоков из 40, кол-во символов 12450 (27%)

Цукаты из арбузных корок