Как приготовить пасту «Болоньезе» в домашних условиях

Самые лучшие блюда из макарон родом из солнечной Италии. Что может быть вкуснее и сытнее перемолотого говяжьего мяса под сочным ароматным соусом вместе с детства любимым кушаньем: аппетитными макаронами.

САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ

Где в Ленобласти выявлено 217 случаев коронавируса к 31 января Где в Ленобласти выявлено 224 случая коронавируса к 28 января Где в Ленобласти выявлено 219 случаев коронавируса к 30 января Губернатор Ленобласти Дрозденко поздравил жителей региона с Днем российской науки Где в Ленобласти выявлено 207 случаев коронавируса к 7 февраля Индексацию пенсий работающим пенсионерам подсчитала петербургский депутат Где в Ленобласти выявлено 219 случаев коронавируса к 25 января Где в Ленобласти выявлен 221 случай коронавируса к 26 января Где в Ленобласти выявлено 217 случаев коронавируса к 4 февраля Где в Ленобласти выявлено 225 случаев коронавируса к 21 января

Классические макароны болоньезе

В классическом варианте приготовления соуса болоньезе применяется говядина, красное вино, консервированные помидоры, сельдерей. В видоизмененные версии добавляют сладкий перец и томатную пасту.

Для приготовления классической пасты болоньезе потребуется:

  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • морковь – 2 шт.;
  • стебель сельдерея – 2 шт.;
  • красное сухое вино – 400 мл;
  • говяжий фарш – 550 г;
  • говяжий бульон – 550 мл;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • консервированные помидоры – 950 г;
  • рубленая петрушка – 4 ст.л.;
  • спагетти – 550 г;
  • пармезан – по вкусу.

Макароны болоньезе: самый вкусный рецепт

Последовательность приготовления:

  1. На терке натереть морковь, измельчить стебель сельдерея.
  2. В сковороде разогеть оливковое масло, добавить чеснок, который прежде надо пропустить через пресс, морковь, сельдерей. Протушить на слабом огне 6 минут, пока овощи не будут мягкими.
  3. Добавить говяжий фарш, и увеличить огонь. Следует часто перемешивать соус при помощи деревянной лопатки, чтобы разбивать образующиеся комочки.
  4. В соус добавить говяжий бульон, красное вино, консервированные помидоры, сахар и измельченную петрушку.
  5. Довести соус до кипения уменьшить огонь и тушить в течение 90 минут. Время от времени следует помешивать соус болоньезе. За 5 минут до готовности посолить и добавить специи.
  6. Перед подачей отварить макароны до готовности.
Читайте также:  Как правильно разводить сухое молоко дома

Спагетти подавать с соусом, посыпав тертым пармезаном. Приятного аппетита!

Болоньезе: рецепт, ингредиенты, советы

Этот соус родом из кулинарной столицы Италии — города Болоньи, что закрепилось в самом названии. К самому популярному у итальянцев блюду спагетти болоньезе — идеальное дополнение. Но в отличие от многочисленных других соусов его применяют шире: к картофельному пюре, рису, для лазаньи и любых макаронных изделий. Вероятно, поэтому болоньезе — соус, который становится универсальным и приживается в любой национальной кухне.

Мясной фарш в томатном соусе — упрощенный вариант блюда. Однако есть и классический рецепт соуса болоньезе. Состоит он из таких продуктов, как:

  • мясо: говядина и свинина, бекон;
  • овощи: лук, морковь, сельдерей, томаты;
  • жидкость: бульон, сухое вино, сливки или молоко.

Приготовленный по установившимся правилам соус имеет однородную консистенцию и глянцевый отлив. Смешиваясь с горячей пастой, его вкус и аромат раскрываются и пропитывают сам гарнир. Вот почему это не макароны по-флотски, приготовленные на скорую руку, а изысканное блюдо, которое готовится долго. Затраты времени компенсируются тем, что его можно заготовить впрок.

Хотите освоить новое блюдо — болоньезе соус? Рецепт подскажет, в каких пропорциях следует взять следующие продукты:

  1. Фарш свиной и говяжий — по 200 г.
  2. Бекон (по желанию) — 100 г.
  3. Лук, морковь, стебель сельдерея — по 1 шт.
  4. Томаты — 3–4 шт. крупных свежих или 400 г консервированных.
  5. Чеснок — 3 зубчика.
  6. Молоко или сливки — 100 мл.

Для обжаривания овощей возьмите оливковое масло. Но можно их приготовить и на жире, вытопленном предварительно из бекона (используйте только жир). При длительном уваривании соуса, когда жидкость испаряется, понадобится мясной бульон, чтобы подливать в мясо-овощную смесь. Молоко или сливки смягчат кисловатый томатный вкус соуса.

Изысканности блюдам для особого случая придавайте сухим красным или белым вином (100 мл). Неповторимость каждому соусу добавят специи: базилик, молотый черный перец и мускатный орех, лавровый лист. Блюдо посолите, а сахар добавьте по желанию.

Немного о блюде

Это вкусное итальянское блюдо, которое до сих пор считается одним из любимых угощений национальной кухни, было впервые приготовлено в 18 веке. С тех пор прошло много лет, но свою актуальность блюдо никак не потеряло.

Читайте также:  Баклажаны на зиму, лучшие рецепты

Много разных ингредиентов использовалось для его приготовления с течением времени. Иногда телятина или говядина заменялись трюфелем, куриной печенкой, а в соус добавлялись жирные сливки.

Одно оставалось неизменным: соус болоньезе подается вместе с особым видом пасты, которая зовется тальятелле. Готовится паста только из свежих компонентов, благодаря чему она способна очень хорошо впитывать соусные добавки.

Паста Болоньезе состоит из плоских широких полос, итальянцы говорят, что такая форма макарон обеспечивает лучшую их пропитку соусом.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
томаты 900 г
лук 0,7 кг
говяжий фарш 600 г
томатная паста 150 г
макароны 800 г
масло оливковое 60 мл
масло сливочное 60 г
чеснок 3 зубчика
молотый перец и соль на кончике ножа
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал

У каждой хорошей итальянской хозяйки имеется своя любимая фирменная рецептура приготовления пасты «болоньезе», и разные рецепты друг от друга могут сильно отличаться.

Но классический рецепт этого блюда содержит следующий набор ингредиентов: фарш из говядины, томатную пасту или маринованные томаты, несколько чесночных долек, пара ложек полезного оливкового масла.

Можно по вкусу добавлять несколько ложек белого вина или теплого куриного бульона, но в данном классическом рецепте эти компоненты не понадобятся. Для начала мелко крошится лук, затем он томится на сковороде в оливковом масле.

К луку кладется фарш, обжариваются эти ингредиенты в течение нескольких минут.

Натертые на мелкой терке чесночные дольки и мелко измельченные томаты добавляются на сковородку.

Затем к ним кладется томатная паста, все солится, перчится и тушится в течение 15 минут при несильном нагреве варочной поверхности.

Отварить макароны до готовности и выложить их к соусу болоньезе на сковородку.

К столу паста подается сразу после приготовления.

Рецепт спагетти болоньезе в домашних условиях

Самое больше удовольствие для меня, что это блюдо готовиться очень быстро. Пока готовишь соус, тут же отвариваешь и пасту. И вкусный ужин очень быстро готов!

Ингредиенты:

  • Фарш домашний — 600 гр.
  • Спагетти тонкие — 1 пачка (400 гр).
  • Смесь итальянских трав — произвольно.
  • Лук — 1/2 небольшой луковицы.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Сахар — по вкусу.
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Сушеный чеснок — 1 ч. л.
  • Оливковое масло.
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Томаты консервированные в собственном соку или свежие — 1-2 шт.
  • Вода — 1 стакан (250 мл).
Читайте также:  Сколько варить легкое по времени?

Фарш берем говяжий или свино-говяжий, желательно домашний. Обжарку начинаем без масла на антипригарной сковороде. Во время обжарки фарш посветлеет и даст очень много сока, нужно будет помешивая подождать, пока он весь выпариться.

И только потом мы добавляем немного оливкового масла для жарки (у меня рафинированное) и обжариваем до легкой золотистости.

В это время мелко нарезаю лук. Помидорки у меня в собственном соку, я снимаю с них кожицу и пропускаю их через терку.

Когда фарш подрумянился, выкладываем к нему лук, помидоры, томатную пасту, смешиваем и прогреваем все вместе.

После чего вносим специи — сладкую паприку, которая сразу же придает блюду невероятно яркий, красивый цвет, смесь итальянских трав (у меня она содержит сушеный базилик, орегано, сушеный сельдерей, лук, чеснок). Главное, чтобы в составе был базилик, в итальянской кухне с томатами он просто неразлучен и придает им особенную яркость.

И немаловажен в этом рецепте сушеный чеснок, если его нет, то можно положить свежий, но по аромату он будет грубее, на любителя.

Вливаю стакан воды, размешиваю и пробую, что получилось. По вкусу вношу соль, перец. Можно добавить немного сахару, чтобы сбалансировать вкус от кислого томата и томатной пасты. Должно уже получится обалденно вкусно!

Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим соус 10 минут. Он получается густой, очень ароматный и  насыщенно мясной. Хоть ложкой ешь, честное слово.

Варка спагетти дело совершенно обыденное. И пока я занималась соусом, на плите у меня уже закипала подсоленная вода. Помещаем их в кастрюлю и варим указанное на упаковке количество времени.

Я добавила немного приправы для макарон, которая у меня была (в ней сушеные помидоры и морковь), этот пункт не обязателен. Также при варке можно добавить в воду оливкового масла, чтобы паста не слипалась.

В классическом рецепте они варятся до состояния al dente, это когда макаронным изделиям не дают полностью развариться, они еще довольно плотные, но к зубам уже не липнут.

Как я писала выше, у меня со спагетти вообще не простые отношения, если уж и есть их, то я предпочитаю полностью сваренные, а не аль денте. Но никого не заставляю, отваривайте как вам нравится.