Грибы на зиму. Вкусные рецепты грибных заготовок в банках

У каждой хозяйки должен быть идеальный рецепт маринованных грибов на зиму с уксусом, чтобы удивить гостей и порадовать близких восхитительным вкусом. Грибы на зиму используют как закуску или самостоятельное блюдо с гарниром. Баночка домашних лисичек или маслят не оставит равнодушным никого из домочадцев. Главное соблюдать все пропорции и ничего не забывать.

Маринованные грибы на зиму – простой рецепт в банках

Замариновать любые грибы довольно просто и в этом нет ничего сложного. Важное условие: перед непосредственным их приготовлением необходимо тщательно их подготовить для варки. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и остатков земли. Ведь именно в почве находятся бактерии Clostridium botulinum — возбудители ботулизма, которые широко распространены в природе.

Маринованные грибы на зиму – простой рецепт в банках

Ботулизм – тяжелое инфекционное заболевание, смертность от которого наступает до 70 % случаев. В тяжелых случаях она наступает на 3-5 сутки при сохраненном сознании. Заболевание характеризуется триадой симптомов – расстройствами зрения, дыхательными расстройствами и нарушениями функциями желудочно-кишечного тракта.

Шляпки грибов, уже очищенные от мусора, нарезаем небольшими кусочками. Ножки отправляем на сушку, но если они крепкие и сочные, будем их тоже мариновать, поэтому их нарезаем кольцами. В готовом виде вместе со шляпками, они будут хрустящими, как репа.

Маринованные грибы на зиму – простой рецепт в банках

Нарезанные красноголовики высыпаем в раковину, закрыв при этом сливное отверстие (или в таз, если нет водопровода) и тщательно их промываем, помешивая их в воде. Воду меняем 2-3 раза. Уже после первого раза вы заметите, сколько еще грязи осталось на них. Меняя воду, вы с каждым разом будете видеть, как вода становится чище.

Конкретное количество грибов не указывается. Ориентируйтесь на то, сколько вы хотите их приготовить. И исходя из этого количества берете жидкость. У меня примерно было 1,5 кг очищенных и уже нарезанных грибов. При варке получилось около 1 л отвара, на котором я и буду готовить маринад.

Маринованные грибы на зиму – простой рецепт в банках

Как мариновать белые грибы на зиму в банках: простой видео-рецепт

Тысячи людей предпочитают пресным овощам жирные стейки, остренькие куриные крылья, пикантную рыбку с поджаренной коркой. Но даже такие гурманы не в силах устоять перед деликатными и в меру сочными маринованными белыми грибами из банки. Ведь не зря же специалисты говорят: боровик — царь грибов. Заготовив их впрок, кулинары обеспечивают свою семью элитной праздничной закуской на весь год.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках: простой видео-рецепт

Смотрите, как мариновать белые грибы на зиму в банках в простом видео-рецепте:

Как вкусно замариновать коровники на зиму?

Я живу в Сибири. Одно время всех нас сильно запугали ядовитостью коровников, а, вернее, свинушек – это на вид те же коровники, но с тонкой ножкой. Народ стал собирать грибы выборочно, ища экземпляры с толстой ногой. К счастью, тонконогих коровников у нас почти нет, да и если вдруг наткнёмся, то не берём. А вот молоденькие коровнички очень даже желанный гость в корзине сибирского грибника. И не то, чтобы не было чего-то получше в окрестных лесах, просто руки так и тянутся к этим крепышам.

Потому что только такие и получится замариновать на зиму. А переросшие можно пустить на грибную икру или просто пережарить и залить топлёным маслом или салом.

Отобрав грибы небольшого размера (диаметр шляпки не более 5-6 см), их очищают от сора, моют и замачивают минимум на сутки, причём воду надо менять каждые шесть часов.

Затем ещё раз промывают, тщательно следя за полным отсутствие чего-либо особенно между пластинками и варят в течение 15-20 минут, меняя воду: сначала в одной, потом сменив воду, посолить (столовая ложка на литр примерно на килограмм сухих грибов) и ещё минут пятнадцать.

Как вкусно замариновать коровники на зиму?

Откинуть, а когда жидкость стечёт, поместить в маринад, приготовленный из расчёта на литр воды по одной столовой ложке соли и сахара, по вкусу добавив черносмородиновые и вишнёвые листья, тёртый корень или листья хрена, укропные зонтики, лаврушку, перец горошком (можно душистый). Всё это варить в течение 10 минут и в конце добавить десертную ложку 70% уксусной эссенции.

Читайте также:  Коктейль «Минет» и другие интересные штуки из Алко-Вселенной

Остывшие грибы разложить по таре, только вначале налить в каждую банку немного маринада, постарайтесь сделать укладку плотнее. Затем разлить маринад по банкам с грибами, чуть встряхнуть и долить, если понадобится. Грибы должны не то, чтобы свободно плавать в маринаде, но быть покрыты им и пустоты в банке не допускаются.

Я такие банки не закатываю во избежание ботулизма, закрываю полиэтиленовыми крышками и ставлю в холодильник после остывания. Грибы готовы через месяц. Не надо торопиться – так вкуснее. Грибочки становятся приятно скользкими, а маринад густым. Этим немного опровергается мнение, что мариновать пластинчатые грибы не стоит – только трубчатые.

Мои советы

  1. Убедитесь, что все грибы, которые вы собираетесь мариновать, съедобные! Переберите каждую штучку отдельно. Хорошо промойте и вымочите.
  2. Чтобы приготовить вкусный маринад, нужно соблюсти пропорции, данные в рецептуре. На 1 литр воды берется 6 мл уксусной эссенции и 20 г соли, именно эти ингредиенты являются естественными консервантами и предохраняют заготовки от порчи.
  3. Когда будете отваривать грибы, положите в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если, не дай бог, попались ядовитые экземпляры, то луковица станет сине-фиолетовой. Хотя этот метод спорный и не является гарантией от отравления лесными грибами.
  4. В процессе варки грибы нужно помешивать, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну кастрюли. Снимайте пену, чтобы маринад не получился мутным.
  5. У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся консервированные грибы? Я советую держать их в темном прохладном месте не более года, до следующего урожая, и при этом наблюдать, не помутнел ли маринад и не вздулись ли крышки – такие консервы есть нельзя категорически! У покупных грибов срок хранения может быть 2-3 года за счет использования дополнительных консервантов.

Рыжики на зиму — рецепт приготовления горячим способом

По такому способу можно приготовить и белые грибы.

Потребуются:

  • Грибы рыжики — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.
Рыжики на зиму — рецепт приготовления горячим способом

Ход приготовления

  1. Очистите и помойте рыжики. Мелкие оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам.
  2. Сложите все в посуду для варки, дно которой смочите водой.
  3. Добавьте соль и прогрейте грибы так, чтобы из них выделился сок. Поварите их и они станут мягкими.
  4. Чтобы грибы были вкуснее, отваривайте их на слабом огне и при слабом кипении. Продолжительность отваривания 10-20 минут, в зависимости от размера грибов.
  5. После варки сложите их в горячие стерильные банки. Залейте кипящим грибным соком, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
  6. Банки герметически закройте крышками и дайте остыть.
  7. Храните в темном прохладном месте, избегая перепадов температуры.

Быстрый и универсальный рецепт маринования любых грибов

Этот вариант подходит всем грибам. Для начала естественно промыть, прочистить от лишнего и гнилого все грибы.

Грибы поварить около 20-ти минут.

Подготовить тару. Стерилизовать.

ВАЖНО ЗНАТЬ: Грибы помимо своей вкусности имеют много полезных свойств, особенно славится высоким содержанием белка.

Стерилизацию банок произвести в духовой камере, вскипятить крышки, ложки.

Закинуть грибы в кастрюлю и заливать воду из банок, чтобы подсчитать количество требуемой воды. Исходя из этого готовить маринад.

Прокипятить рассол со специями 5 минут, добавив грибы еще 5 минут, добавить уксус и еще 5 минут.

Затем всё как всегда просто – заполнить стерилизованные банки, залить рассолом, закатать.

Дожидаться момента, когда можно отведать вкусные грибочки!

Рекомендации к приготовлению и хранению

Несколько важных советов:

  1. После закручивания банок с уксусом крышками их следует перевернуть и оставить в таком положении на какое-то время на ткани. Чтобы убедиться ничего ли не протекает.
  2. Если рассол потемнел, стал белесым, такие заготовки употреблять в пищу строго запрещено.
  3. На пол-литровую банку лакомых грибочков нужно 25 мл 9% уксуса.
  4. Для консервации отбираются крепкие, свежие, не поврежденные плоды.
  5. Стерилизовать банки нужно прямо перед приготовлением.
  6. Чтобы грибы не потемнели их нужно замачивать в подсоленной воде.
  7. Перед тем, как отнести банки с заготовками в кладовку или погреб нужно дождаться их полного остужения.
  8. Выбирая под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учитывать, что металл имеет свойство окисляться. Поэтому банки стоит заполнять так, чтобы содержимое не касалось горлышка банки, и хранить их в вертикальном положении.
  9. Замаринованный лесной урожай лучше класть в литровые банки. Так его легче всего успеть съесть до того, как истечет срок годности.

Технология маринования

Мариновка грибов начинается с их отваривания. Такая процедура сделает продукт безопасным и увеличит срок хранения заготовки. При варке следует учитывать вид грибочков, их плотность и размер. Время термической обработки не должно превышать 25−30 минут с момента погружения в воду. Например, боровики и шампиньоны готовят 20−25 минут, а подберёзовики — 15 минут.

Приготовить маринованные грибы можно легко. Для этого нужно варить их в маринаде или залить им предварительно отваренное сырьё. Оба способа хороши, но имеют вкусовые и эстетические отличия. Грибочки, которые варились в маринаде, отдадут ему свой аромат и, к сожалению, сделают его мутным и тягучим. В другом варианте вкус продукта будет менее насыщенным, но зато вид — потрясающим. Любой рецепт маринованных грибов основывается на универсальном рассоле, в состав которого входят:

  • 1 литр чистой воды;
  • 1,5 ст. ложки соли (не используйте йодированную);
  • 1 ст. ложка сахара;
  • уксусная эссенция — 30 мл / столовый уксус (9%) — от 50 до 100 мл.

Наполнить состав ароматом помогут специи, выбирайте на свой вкус. Некоторые хозяйки, чтобы добавить в свой рецепт маринованных грибов необычный вкус, добавляют лист смородины, дуба, палочки корицы, жгучий перец чили.

Универсальный рецепт

Этот простой и быстрый способ подойдёт для любых грибов. Предварительно следует промыть и тщательно очистить сырьё. На один литр маринада понадобится:

  • 40 г поваренной соли;
  • 20 г сахара;
  • 1,5 ч. л. эссенции уксусной;
  • 3 лавровых листа;
  • 12 шт. душистого перца горошком;
  • 3 бутона сухой гвоздики;
  • 1 палочка корицы (можно без неё).

Грибочки отварите в подсоленной воде. В процессе варки убирайте пену, которая при этом образуется. Когда продукт опустится на дно — снимайте с огня. Слейте отвар и просушите грибы, разложите в простерилизованные банки. Количество рассола рассчитывают так — 200 мл на тару объёмом в 1 литр. Варите маринад в отдельной ёмкости примерно 10−15 минут. На этом этапе уксус не добавляйте.

Снимите пряный отвар с огня, добавьте эссенцию, и сразу заполните им подготовленные банки. Закройте крышками и дайте остыть. Грибочки, приготовленные таким способом, можно пробовать уже через месяц.

Хрустящие опята

Всё начинается с предварительной обработки грибов: очистить, хорошо промыть и обдать кипятком. Залейте грибочки подсоленной холодной водой и поставьте вариться на 30 минут. В процессе не забывайте снимать пену. По истечении заданного времени выключите огонь и добавьте специи. Остывшие опята следует слить, промыть под водой и разложить по банкам.

Маринад готовим отдельно. В ёмкость налейте один литр воды и добавьте

  • 1 соцветие укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • 50 г сахара;
  • 30 г поваренной соли;
  • 80 мл столового уксуса 9%.

Отварите специи в течение 5 минут. Горячий рассол перелейте в банки так, чтобы он полностью покрывал грибы. Закройте крышками и можно убирать в кладовку.

Яркие лисички

Идеальными грибами для маринования являются лисички. Красивые и невероятно вкусные, они украсят любой стол и станут гордостью хозяйки. Сохранить «весёлый» цвет этих грибочков в процессе варки поможет небольшое количество кислоты, которую следует добавить в воду. Это может быть лимонный сок или несколько кристаллов лимонной кислоты, а также уксус. Для приготовления одного килограмма лисичек потребуется:

  • 2 бутона гвоздики сушёной;
  • 5 шт. душистого перца горошком;
  • 1 лист лавровый;
  • 30 г поваренной соли;
  • 10 г сахара-песка;
  • по 0,1 литра столового уксуса 9% и воды.
Читайте также:  Хреновина — классические рецепты приготовления на зиму

Грибы нужно промыть, почистить и перебрать. Обрежьте слишком длинные ножки, крупные шляпки лучше разрезать пополам. В течение 20 минут варите в слабосоленой воде. Слейте воду, промойте лисички под водой. В отдельной кастрюле смешайте все ингридиенты для маринада. Когда рассол закипит, добавьте уксус и грибочки. Варите 20−25 минут и дайте немного остыть. Разложите в банки, простерилизуйте и закройте крышками.

Маринованные грибы в банках с овощами

Не менее вкусным получится рецепт маринованных грибов в банках с овощами.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • вода (на маринад) – 500 мл;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • морковь средняя -2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лаврушка – 4 листика;
  • чёрный и душистый перец – по 6 горошин.

Отварить очищенные грибы 20 мин, достать из кастрюли и промыть водой из-под крана. Затем процедить плодовые тела через сито или выложить на бумажное полотенце для удаления жидкости.

Залить в кастрюлю воду для маринада, дать закипеть. Добавить соль, сахар, смесь перцев и лавровый лист, пусть прокипит 10 мин.

Маринованные грибы в банках с овощами

Морковь натереть на тёрке с крупными делениями.

Удалить с перца семена и нарезать тонкой соломкой.

Лук нарезать полукольцами, соединить с морковью, перцем и поджарить до прозрачности.

Овощную смесь соединить с грибами и опустить в маринад. Дать прокипеть 10 мин, влить уксус и варить на медленном огне ещё 5 мин.

Расфасовать грибы с овощами в банки, долить маринад и закатать.

Маринованные грибы на зиму по этому рецепту можно и не закатывать, а употреблять после полного остывания.

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со  многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 1,6 л;
  • уксус столовый — 400 мл;
  • соль поваренная — 80 г;
  • сахарный песок — 40 г;
  • душистый горошек — 10 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • лаврушка — 4 листа;
  • соцветия укропа;
  • ароматные листья по вкусу и желанию.

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать листья смородины, вишни и хрена. Также можно брать дополнительные приправы и специи, чтобы уменьшить неприятный привкус данного вида грибов.

  1. В первую очередь необходимо подготовить грибы: отсортировать, удалить испорченные плоды. Промыть под проточной водой и вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, засыпать соль, сахарный песок, перец, гвоздику, лаврушку, соцветия укропа, ароматную листву. При постоянном помешивании довести до кипения и варить 5 минут, для того чтобы специи раскрыли весь вкус и аромат. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и прикрыть.
  3. Подготовленные плоды опустить в настоявшийся маринад, поставить на плиту и при среднем нагреве варить в течение 40 минут. При появлении пенки обязательно ее удалять, чтобы не испортить вкус итогового блюда. Затем разложить грибы по банкам и наполнить маринадом. В каждую тару влить по 15 мл растительного масла, для предупреждения появления плесени. Закрыть и убрать в холодильник.

Рецептов соленых и маринованных зеленушек на зиму немного. При желании можно самостоятельно придумать вариант вкусной закуски

Важно помнить, что в плодах содержатся токсичные соединения и при неправильной обработке, подготовке плодов можно получить сильное отравление. Для безопасности опытные хозяйки рекомендуют перед открытием банки с маринованными зеленушками простерилизовать заготовку в течение получаса