7 секретов, чтобы приготовить идеальное безе дома

Безе — это хрустящий десерт, который может быть подан как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к основному кондитерскому изделию — пирожному, торту и пр. Всем нам известное название «безе» пошло от французского слова «baiser», что в переводе означает «поцелуй». Одна из версий возникновения безе глаголет о том, что первым человеком, который придумал взбить яичные белки в густую пену и запечь их в печи, был известный кондитер Гаспарини из Швейцарии.

Секреты профессиональных кондитеров

Чтобы качественно приготовить меренгу в домашних условиях, нужно правильно выбрать все ингредиенты и прислушаться к советам профессиональных кондитеров. Они помогут избежать большинства ошибок, допускаемых новичками, и сделать максимально вкусный десерт. Во время приготовления безе следует учитывать такие нюансы:

  1. Необходимо использовать только самые свежие и качественные куриные яйца. Именно от них и зависит вкус полученной сладости. Если использовать неидеальные яйца, то можно только испортить блюдо и перевести продукты.
  2. При выпекании безе обязательно необходимо следить за температурой нагрева духовки. Для десерта достаточно будет диапазона температур от 80 до 110 градусов. Такая низкая температура выпекания позволяет медленно подсушивать меренги. Этот процесс должен занимать не менее полутора часов.
  3. Готовый продукт нельзя хранить в холодильнике, так как он рано или поздно отсыреет и сделается невкусным.
  4. Если вы готовите десерт не миксером, а обыкновенным венчиком, то важно учитывать одну деталь — при взбивании белков категорически запрещается менять направление. Весь процесс довольно трудоёмок и может занять не менее пятнадцати минут.
  5. Для получения качественного безе необходимо соблюдать правильные пропорции сахара и белка. В идеале на один белок нужно 50 г сахарного песка.
  6. При выпекании в электрической духовке нужно включать подогрев как сверху, так и снизу, но без режима конвекции.
  7. Для приготовления этого десерта нужно использовать только чистую и сухую посуду. Малейшее попадание воды и влаги может испортить безе. Не рекомендуется выпекать меренги в сырую погоду или при повышенной влажности в помещении.

Ингредиенты

У меня из этого количества продуктов получается один полный противень. Если у вас духовой шкаф с двумя уровнями и конвекцией, то можете брать в два раза больше ингредиентов. Учтите, что меренга со временем опадает и выпекать безе нужно сразу. То есть оставлять часть на второй заход не желательно.

Для рецепта безе без дрожжей на 3 яйца нам понадобятся:

  • белок яичный комнатной температуры — 3 шт. (120г);
  • сахар — 85г;
  • сахарная пудра — 85г.

Сахара в безе используется много. Я не рекомендую уменьшать его количество, так как сахар впитывает влагу и хорошо высушивает безе еще до выпечки. Однако можно уменьшить количество сахара на 30%. Тогда нужно будет добавить немного крахмала, уменьшить температуру выпечки и увеличить время.

Лучше всего взбиваются белки, которые стояли при комнатной температуре несколько дней. За это время белки размягчаются, становятся более жидкими и лучше взбиваются. А также чем старше белки, тем лучше они будут взбиваться.

Яичные белки и желтки прекрасно отделяются и хранятся в холодильнике до двух недель. Перед готовкой достаньте белки из холодильника минимум за несколько часов чтобы они снова стали теплыми.

Подготовила белки, сахар и сахарную пудру.

Вместо сахарной пудры можно взять сахар. Но будет риск, что весь сахар не успеет раствориться и будет чувствоваться в итоговом десерте. Вы можете смолоть сахар в сахарную пудру с помощью кофемолки. Сахар заменять полностью на сахарную пудру нежелательно, так как именно крупинки сахара придают дополнительную воздушность меренге. Сахар имеет острые края, которые разрезают белковую массу. Это упрощает процесс взбивания и делает его более активным. Так у вас получится воздушное безе. Сахарная пудра же добавляет нужное количество сладости.

Рецепт приготовления безе

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 280 г сахар
  • 1 ч. л. ванильный сахар

Это классические ГОСТ-овские пропорции, я сама давно уже уменьшаю норму сахара, беря соотношение 1 белок среднего яйца — 50 г сахара, тоже получается хорошо.

Яйца должны быть комнатной температуры.

Разогрейте духовку до температуры 90-100°. Если в вашей духовке нет такой температуры, то поставьте минимальную и сделайте щель между духовкой и дверцей с помощью карандаша или шарика из фольги.

Как сделать французскую меренгу

Отделите белки от желтков в посуду для взбивания.

Смешайте сахар с ванильной пудрой.

  • Для лучшего результата добавьте в белки щепотку соли.
  • Взбивайте белки на мелких оборотах до появления пенной шапочки.
  • Увеличьте обороты до средних, далее до максимума.
  • Взбивайте до получения устойчивой пены.
  • Частями введите половину сахара.
  • Вторую половину высыпьте сразу.

В итоге, должна получиться устойчивая, пышная масса.

Для того, чтобы сделать массу глянцевой, можете добавить чайную ложку лимонного сока. В таком случае выпекать придётся немного дольше.

Как выпекать безе

Взбитую массу нужно сразу отсаживать на противень, так как структура безе не особо устойчивая.

Выпекать можно на силиконовом коврике или же на обычной бумаге для выпечки (если в качестве вы не уверены, то смажьте ее растительным маслом).

Отсадите безе с помощью кондитерского мешка, файлика или просто ложкой.

Отправьте в духовку на время от 40 минут до полутора часов (в зависимости от размера) до полного высыхания. Готовые изделия должны легко отходить от бумаги, быть сухими и не липкими.

Если хотите, можете посыпать их сверху сахарной пудрой.

Читайте также:  Заготавливаем жгучий перец в масле на зиму

Все готово!

Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:

Отделите желтки от белков. Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.

Совет: из оставшихся желтков приготовьте Песочное тесто, которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить Горячий шоколад с желтком — очень вкусный, согревающий напиток.

Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока ( я не добавляю).

Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.

Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Возможно вам понадобится больше или меньше времени — зависит от мощности миксера.

Белковая масса  считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.

Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень.

Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.

Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.

Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ — миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется — Нэцки, с окончанием «и» на русский манер )))

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C  2 часа. Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое — выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

Совет: процесс приготовления безе  — это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру ( бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.

«Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!

А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким — оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.

Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже — это развивает воображение.

А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах )

Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого торта  «Графские развалины»,

Приятного вам чаепития, друзья!

Безе. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • яичные белки  3 шт
  • сахар  150 гр или 3/4 стакана ( объём стакана 200 мл)

Отделите желтки от белков.

Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.

Не выключая миксера добавьте сахар — сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами — крупинки сахара не должны чувствоваться).

С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C  2 часа.

Приготовление безе в домашних условиях

  • Берем 5-6 охлажденных яиц, тщательно  отделяем белки от желтков, ведь даже малая капля желтка, которая попала в белок по вашей невнимательности, не даст хорошенько взбиться белкам впоследствии.
  • Необходимо взять глубокую емкость, будь то кастрюля или тарелка и перелить туда белковую смесь. После этого берем миксер или блендер и взбиваем белки на небольшой скорости до появления небольшой пенки или «воздушности».
  • Когда появилась пена, постепенно, по одной чайной ложке добавляем сахар в смесь (ни в коем случае не за раз).
  • Продолжаем взбивать белково-сахарную массу до густой и плотной консистенции на высокой скорости. Данный этап может занять у вас от 30 минут до часа. Если почувствуете, что прошло много времени и вы уже устали взбивать массу, то сделайте небольшой перерыв на 5-10 минут и после продолжите свои манипуляции.
  • Для того чтобы понять, готова наша масса или нет, можно провести один небольшой тест: возьмите ножик, промокните его кончик в миске и посмотрите, останется ли белок на месте или нет. Если белковая смесь готова, она не «отстанет» от ножа, если же результат получился обратным, и масса начала «капать» с ножа, то взбейте ее до нужного состояния.
  • Когда масса приготовится, возьмите любой противень и застелите его фольгой или бумагой для выпечки, немного промажьте ее растительным маслом.
  • Возьмите ложку или кондитерский шприц (можно заменить пакетом) и с помощью них аккуратно выложите безе.
  • Поставьте в духовку на 100 градусов и подержите безе там 1-2 часа, в зависимости от размера сладостей.
  • Когда безе приготовится, остудите, украсьте шоколадом или карамелью.

yandex_partner_id = 150743;
yandex_site_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.0;
yandex_direct_type = ‘vertical’;
yandex_direct_border_type = ‘ad’;
yandex_direct_limit = 1;
yandex_direct_title_font_size = 2;
yandex_direct_links_underline = true;
yandex_direct_bg_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_border_color = ‘ffffff’;
yandex_direct_title_color = ‘0C77EC’;
yandex_direct_url_color = ‘000000’;
yandex_direct_text_color = ‘000000’;
yandex_direct_hover_color = ‘CC0000’;
yandex_direct_favicon = true;
yandex_no_sitelinks = true;
(»);

Данный способ приготовления прост в находится в «фаворитах» у огромного количества хозяек по всему миру. Ваши родные и близкие с удовольствием отведают чудесное безе за чашкой чая.

Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

  • Время приготовления: 2,5-3 часа.
  • Количество порций: 22-24 штуки.
  • Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно), плита, кастрюлька для крема.
    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

    Нам понадобятся следующие ингредиенты:

    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях
    Куриные яйца 5-6 шт.
    Сахар 1,5-1,7 стак.
    Ванильный сахар 40 г
    Грецкие орехи 10-13 шт.
    Молоко 180 мл
    Сливочное масло 180-200 г
    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

    Приступаем к готовке пирожного с кремом

    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях
    1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом). В этом рецепте нам понадобятся и белки, и желтки. Белки будут использованы для приготовления самих пирожных Безе, а желтки пойдут в производство крема Шарлотт.
    2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
    3. Не прекращая взбивание, столовыми ложками постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара (это можно проверить на ощупь, либо же на вкус).
    4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции, которая будет держать форму, не растекаться и не падать, если её зачерпнуть ложкой.
    5. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму.
    6. В каждое пирожное можно вложить по одному маленькому кусочку грецкого ореха.
    7. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
    8. Отправляем противень с будущими пирожными в нагретую духовку. Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
    9. Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
    10. Готовится Безе довольно долго, поэтому у нас есть масса времени чтоб заняться приготовлением крема Шарлотт. Высыпаем примерно 6 столовых ложек сахара в небольшую кастрюльку и добавляем 150 мл молока.
    11. Ставим кастрюльку на сильный огонь и, не забывая помешивать её содержимое, доводим его до кипения.
    12. У нас осталось ещё 30 мл молока, его мы смешиваем с оставшимися желтками, после чего взбиваем полученную смесь венчиком или миксером.
    13. Не забываем следить за молоком на плите: как только оно закипит, его необходимо немедленно снять с огня.
    14. Не прекращая взбивания желточно-молочной смеси, постепенно вливаем в неё только что закипевшее молоко.
    15. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку и снова отправляем её на плиту. Постоянно помешивая почти готовый крем, доводим его до слабого кипения (чтоб жидкость лишь слегка побулькивала).
    16. Как только крем достаточно загустеет – пора снимать кастрюлю с плиты и дать крему остыть.
    17. Сливочное масло кладём в чистую миску миксера и взбиваем его до консистенции напоминающей густую сметану, оно должно стать пышным и белым. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем остывший крем.
    18. Оставшиеся грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки, которые затем можно поджарить на сковороде.
    19. Добавляем мелкую ореховую крошку в готовый крем, либо же ею можно посыпать пирожное уже после нанесения крема.
    20. Достаём из духовки противень с готовыми пирожными и принимаемся за обильное смазывание каждого пирожного кремом. После этого их нужно оставить отдохнуть, дабы крем немного застыл, либо же снова отправить в духовку, чтобы ускорить этот процесс.
    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

    Приятного аппетита!

    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

    Видеорецепт приготовления

    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

    Как видите, этот способ приготовления немного затратней по времени, но поверьте, оно того стоит. Французское пирожное Безе приобретает необычайный вкус, благодаря этому крему!

    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

    Надеемся, вам понравились данные рецепты и вы порадуете своих близких этим замечательным пирожным, вкус которого узнает абсолютно каждый. Не забудьте ознакомиться с рецептом приготовления такого же традиционного и классического пирожного Корзиночка, вкус которого многим из нас знаком из самого детства. Также предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления пирожных Буше и Муравейник. Ну, а нежные муссовые пирожные не оставят равнодушными абсолютно никого!

    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

    Готовьте только с удовольствием и любовью, экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления. Ведь кулинария – огромный мир, и в нём точно найдётся место вашим удачным решениям и экспериментам!

    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

    Делитесь своими пожеланиями и рекомендациями по поводу усовершенствования данных рецептов. А мы лишь в очередной раз пожелаем вам приятного аппетита!

    Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

Приготовление

Процесс приготовления безе состоит из трех основных этапов:

Приготовление
  1. отделения яичных белков от желтков;
  2. взбивания белков с сахарной пудрой;
  3. выпекания безе.

I Этап. Разделение белков от желтков.

Приготовление
  1. Яйца помоем. Аккуратно ножом разобьем скорлупу и отделим белки от желтков.

    Если яйца только извлекли из холодильника, то белки оставьте постоять при комнатной температуре, нагреться до 22-25°С.

  2. Желтки для данного рецепта не понадобятся.

    Поэтому оберните их пищевой пленкой, чтобы не попадал кислород, это защитит их от пересыхания, и отправьте в холодильник, чтобы использовать для другого блюда, например в омлет.

II Этап. Взбивание белков в пену.

Приготовление
  1. Возьмем миксер и на средней скорости начнем взбивать белок. Когда он немного возьмется пеной, станем понемногу добавлять сахарную пудру.
  2. Теперь увеличим скорость и будем взбивать белок до плотной массы и острых пиков.

    Проверить готовность белка можно следующим образом: миксер выключите и достаньте венчик, масса должна за ним тянуться, образуя углы.

III Этап. Выпекание безе.

Приготовление
  1. На противень начнем выкладывать взбитые белки. Для этого можно воспользоваться специальным кондитерским шприцом или мешком, тогда они получатся аккуратной формы.

    Но за неимением таких кулинарных помощников, выкладывайте массу в произвольной форме столовой ложкой.

  2. Поставим меренги в нагретую до 110°С духовку и будем держать от 1 до 2 часов, в зависимости от того, какое печенье вы хотите получить на выходе.

Час выпекания придаст пирожному белый цвет, хрустящую корочку и мягкую тягучую сердцевину, а за 2 часа – безе приобретет карамельный оттенок и крошащийся рассыпчатый центр.

Приготовление

Вы можете сделать меренги и белые и кремовые. Часть меренги выпекать в течение часа и получите десерт белого цвета, а остальные оставить выпекаться до состояния полной рассыпчатости. Попробовав те и другие вы определите какое безе вам по вкусу более всего.

Домашнее безе готово, приятного аппетита!

Приготовление

Моим домашним очень понравился нежный кремовый десерт, безе получилось вкусное и воздушное! Кроме того домашние безе вы можете использовать как великолепное украшение для торта или пирожных. Для этого их следует выпекать более маленького размера. Очень милым «снежным» украшением будет и крошка из безе для тортов и пирожных.

Вариации на тему

Как уже упоминалось выше, сегодня существует не один десяток рецептов безе или меренги. Хозяйки добавляют в рецепт ягоды и фрукты, мармелад и цитрусовые. Одним из видов домашнего безе в духовке, является следующий пошаговый вариант. Предварительно тщательно смазываем миску для белков лимонной долькой. Затем вбиваем в нее 5 яичных белков, следя за тем, чтобы желтки не попали в белковую массу.

Взбиваем белки на протяжении двух минут на минимальной скорости. Затем небольшими порциями добавляем сахар. Всего потребуется 250 граммов сахара. Постепенно добавляем в белки весь сахар и увеличиваем скорость взбивания. Сразу же, как получилось взбить массу до устойчивой пены, застилаем противень пергаментом и посыпаем его кукурузным крахмалом. Нагреваем духовой шкаф до 1000С.

Вариации на тему

Пену перекладывал в мешок для кондитерских изделий и аккуратно выдавливаем небольшие порции на противень. Выпекаем при температуре 1000С на протяжении часа-полтора. Важно все это время не открывать дверцу духовки. Для получения хрустящей корочки и тягучей пенки внутри десерты, следует установить температуру на уровень 1500С и выпекать на протяжении 20 минут. Как только верхушка станет твердой, значит меренга готова. Из готовых безе можно сделать торт, смазывая каждый слой сливочным кремом.

Розовые пирожные

Несколько секретов

Не у каждой хозяйки получается безе в духовке в домашних условиях. Повара же рекомендуют придерживаться ряда правил, которые необходимы для выпекания вкусного десерта:

Вариации на тему

Готовый десерт

О том, как правильно сделать торт из безе в духовке дома, на видео рассказывает шеф-повар.

Классический рецепт безе

Безе чаще всего готовятся по следующим рецептам: с добавлением в белковую массу сахарной пудры или горячего сахарного сиропа. Третий вариант, когда белки с сахаром разогреваются и взбиваются на водяной бане, используется крайне редко. Он более трудоемкий, а пена становится густой и без повышения температуры белков.

Состав

Посуда для приготовления безе должна быть тщательно вытерта, так как попадание воды не дает пене стать густой. Также способны навредить и остатки жира, поэтому миску перед выливанием в нее белков стоит протереть лимонным соком. Рекомендуется использовать сахарную пудру, а не песок. Отсутствие нерастворившихся крупинок сделает меренги более нежными.

Стандартный состав смеси для безе включает:

  • 5 белков;
  • 150 г сахарного песка;
  • 100 г пудры.

Желательно добавить 1/3 ч.л. соли или ½ ч.л. свежего лимонного сока. С этими ингредиентами пена прекрасно взобьется, а вкус пирожных будет интереснее.

Приготовление

Пошаговый рецепт приготовления безе выглядит следующим образом.

  1. Аккуратно отделить белки от желтков и вылить их в миску.
  2. Добавить лимонный сок или соль.
  3. Взбивать миксером 3-4 мин. на низкой скорости, затем еще 2 мин. на более высокой.
  4. Добавлять в ставшую белой пену сахарный песок и пудру по 1 ст.л., не прекращая взбивать смесь.
  5. Когда белки с сахаром превратятся в густую массу и при набирании в ложку не будут менять форму, приступить к выпеканию.
  6. Духовку нагреть до 120 °С, а будущие меренги выложить ложкой или корнетиком на пекарскую бумагу.
  7. Безе выпекать при низкой температуре не менее 40 мин., если их размер небольшой, не открывая духовки. Не допускать подгорания.
  8. Готовые безе намазать масляным кремом и скрепить парами.

Безе по итальянской технологии

Безе или меренга по этой технологии считается не только самым стабильным, потому что оно будет держать форму, и иметь гладкую текстуру, но и безопасным. Это достигается благодаря тому, что в белки будут вливать горячий сироп, соответственно, поддавать термической обработке.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 100 г.
Безе по итальянской технологии

Приготовление:

Сначала нужно сварить сироп. Для этого воду нужно налить в сотейник, добавить сахар и поставить массу на огонь. Очень важно контролировать температуру жидкости, поэтому интенсивность пламени не имеет значения. Если в доме нет специального кондитерского градусника, то безе может не получиться.

Внимание!

Сироп для взбивания итальянской меренге должен быть 121 °C. Измерять температуру удобнее градусником в виде щупа.

Именно на показателе 121 °C испарится вся вода и останется только сахар. При измерении температуры также важно, чтобы щуп не касался дна сотейника. Когда масса дойдет до 109 °C можно начинать взбивать белки с плавным повышением скорости миксера. После снятия сиропа с огня ему нужно дать немного постоять, чтобы разошлись пузырьки и не испортили текстуру меренги.

Безе в микроволновке за 30 тридцать секундОчень трудно найти того, кто не знает, что такое безе. Этот великолепный десерт можно употреблять как самостоятельно,…

Безе по итальянской технологии

Далее, во взбивающуюся белковую массу вылить тонкой струей сироп. Делают это аккуратно, на стенки чаши, чтобы не было контакта с венчиком. Когда весь объем сиропа добавлен, скорость миксера повысить и взбивают безе до получения плотных пиков, гладкой текстуры и характерного блеска. Выпекать безе при температуре 100 °C в течение часа. Если меренга начала желтеть, можно снизить до 60-70 °C.